Вкусная и хрустящая маринованная цветная капуста на зиму: 7 быстрых рецептов

Салат с перцем и морковью

Салат с белокочанной капустой по-корейски можно приготовить на основе килограмма этого овоща, 1 крупной луковицы, 2 морковок и 3 болгарских перцев, растительного масла, стручка красного перца, черного молотого, сахара, соли, чеснока и уксусной кислоты.

С кочана нужно удалить поврежденные или сухие листья, затем разрезать на части и тонко шинкуют. Морковь моется и чистится, после чего натирается на терке. Сладкий перец очищается от семени и тонко нарезается. Острый стручковый перец сначала моется, потом режется на 2 части и очищается от семени, после чего его режут тонкой соломкой.

Порубленную капусту немного присаливают и дают стечь соку. Затем туда же кладут сахар, соль, морковь и перец всех видов. Все вместе мешается деревянной лопаткой или ложкой. Очищенный лук режется полукольцами и разогревается на сковородке до прозрачного состояния. Чеснок пропускается через давилку или натирается терке. Банки нужно простерилизовать.

Нагретое с луком масло вливается в емкость к остальным ингредиентам, все смешивается, вливается уксус, потом опять все смешивается. Полученный салат раскладывается по банкам, закрывается, потом они ставятся в воду и стерилизуются около получаса. Потом банки закупоривают и укутывают. Хранить их следует в темном и прохладном месте.

Цветная капуста маринованная на зиму по-корейски — очень вкусный рецепт, пальчики оближешь

Рецепты по-корейски прижились у наших хозяек, чего только они не готовят по данному методу, к примеру, на сайте есть рецепт огурцов по-корейски. Цветная капуста тоже не осталась без внимания. Салат получается ярким не только по цвету, но и по вкусу.

Продукты для рецепта:

• цветная капуста — 3 кг.
• морковь — 1 кг.
• чеснок — 2 головки
• перец сладкий — 1 кг.
• перец чили — 5 шт.
• для маринада:
• вода — 3 литра
• масло подсолнечное — 200 мл.
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 3 ст. л.
• уксус 9% — 200 мл. (или 2 ст. л. 70% уксусной эссенции)
• приправа для моркови по-корейски — 2 упаковки
• душистый перец — 10 горошин
• лавровый лист — 4 шт.

Способ приготовления:

1. Цветную капусту помыть, разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде 5 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости.
2. Очищенную морковь натереть на тёрке для корейской моркови. Если такой тёрки нет, то можете использовать обычную крупную тёрку или нарезать морковь с помощью ножа тонкой соломкой.
3. Болгарский перец освободить от семян и плодоножек. Нарезать тонкой соломкой. Острый перец нарезать колечками. Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой тёрке.
4. В большую кастрюлю сложить все подготовленные овощи и хорошо перемешать. В сухие стерильные банки разложить подготовленный салат, не утрамбовывая, но слегка потряхивая банки, чтобы полнее их заполнить.
5. Готовим маринад. В отдельную кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, растительное масло, приправу по-корейски.
6. Поставить на плиту, довести до кипения и немного проварить, чтобы полностью растворились соль и сахар. В конце добавить душистый перец, лавровый лист, уксус, перемешать. Разлить горячий маринад в банки с овощами, прикрыть крышками. Их, как и банки, нужно простерилизовать заранее.
7. Поставить заготовки в прогретую до 120 градусов духовку для стерилизации. Литровые банки стерилизуем 25 минут, а 700-граммовые — 20 минут.
8. Аккуратно вынимаем из духовки, закатываем крышками, переворачиваем. Остывшие банки относим на хранение в кладовку или погреб.

Очень вкусный рецепт быстрого приготовления маринованной капусты со свеклой

Настала пора рассмотреть проверенный рецепт капусты со свеклой. Это наверно одна из лучших сезонных заготовок. Парой бывает не хватает время на заготовку. А хочется, чтобы была такая заготовка зимой. На помощь приходят именно такие быстрые способы приготовления. Вы получаете двойную выгоду — экономите время и получаете вкусную закуску. Она наверно подойдёт практически к любому блюду. И украсить даже праздничный стол своим яркими цветами. Приступаем.

Ингредиенты берутся в расчёте на 4 трёх литровые банки:

Приготовление:

1. Свеклу очищаем от кожуры и нарезаем тонкими произвольными кусочками.

2. Далее подготавливаем капусту. Снимаем верхние листья. И делим на части. Старайтесь резать не мелко, так чтобы проходило через горлышко и не сложно было поместить в банку.

3. Укладываем овощи. Сначала на дно укладываем свеклу. Затем капусту. Сверху кидаем  лавровый лист. Черный перец горошком и нарезанный чеснок.

Поместить зонтики укропа и положить стручковый острый перец. Повторить тоже самое, пока не заполнится банка до верху. Чтобы продукты не выглядывали.

4. Для приготовления маринада разведите в 5-6 литрах кипятка соль, сахар и уксус. Всё тщательно размещаете. И сразу заливаем банки до верху удобным для вас способом.

Накройте крышкой. Погрузите в кастрюлю с теплой водой. Доведите до кипения и простерилизуете на умеренном огне в течении 15 минут.

5. По окончанию стерилизации закатываем банки. Убедитесь, что не пузыриться. Переложите вех дном в теплое место. Накройте теплым одеялом и оставьте на самостерилизацию минимум на 8 часов.

Снимите одеяло и дождитесь полного остывания. Саму заготовку можно будет убрать в погреб на хоранения. А будет готова через несколько дней.

Вот так готовится очень вкусная заготовка. Будет уходить на улёт. Замечательная закуска будет украшения любого стола.

Второй рецепт позволяет приготовить заготовку всего за сутки. Например, вы сделали её с утра. И она уже будет готова на следующий день.

Капуста со свеклой хорошо подходит к мясным блюдам. Поверьте, она будет актуальна в любое время года. Получается не только хрустящей, но и с приятной кислинкой и красивым розовым цветом. Приступаем к готовке.

Нам потребуются следующие продукты:

• Белокочанная капуста — 2 килограмм
• Большая свекла и большая морковь — по 1 штуке
• Чеснок — 4-5 зубчиков

Для маринада нужно:

• Вода — 1 литр
• Сахар — 120 грамм
• Соль — 2,5 столовой ложки
• Масло растительное — 70 миллилитров
• Уксус 9% — 150 миллилитров
• Перец черный горошком — 5 штук
• Лавровый лист — 2-3 штуки

Приготовление:

1. Начинаем шинковать капусту.

2. Нарезать чеснок. Натереть морковь и свеклу на крупной тёрке. Всё перемешиваем между собой.

3. Плотно укладываем в 3-х литровую банку. Кладём слоями и трамбуем рукой.

4. В кастрюлю наливаем 1 литр воды и ставим на огонь. Туда добавляем сахар с солью, перец черный горошком, лавровый лист. Доводим до кипения и уже тогда наливаем уксус и растительное масло. Выключаем огонь. Маринад готов.

Теперь его разливаем по банкам с капустой и свеклой.

5. Накрываем крышкой. Даём остыть. Затем ставим в холодильник или другое любое прохладное место на 24 часа. Готово. Кушаете на здоровье!

Рецепт цветной капусты с чесноком и перцем

Для этого рецепта хозяйкам потребуется:

Для приготовления консервированного салата чистую цветную капусту разбираем на соцветия. Из перца вынимаем семена и режем на квадраты, чеснок измельчаем. Зелень шинкуем произвольно. Соцветия в дуршлаге опускаем в слегка солёный кипяток на 2 минуты.

Готовим маринад. В кипяток опускаем специи, растительное масло, чеснок, зелень, перец, сахар и соль. Ждём когда закипит. Добавляем соцветия цветной капусты. После закипания отсчитываем 10 минут. В конце варки льём уксус.

Готовый салат раскладываем по банкам пока он ещё горячий и быстро закатываем. Ставим остывать под одеяло, затем относим в место хранения.

Рецепт консервации салата на зиму: цветная капуста в томатном соусе

Для заготовки потребуется:

Для приготовления овощи чистим и промываем. Цветную капусту делим на соцветия и варим в слабом рассоле 5 минут. Все овощи шинкуем мелко, складываем в кастрюлю, кроме соцветий, добавляем сок томатов, льём уксус с маслом, сахарим и солим. Ставим на огонь, после закипания делаем жар меньше и ждём 30 минут, затем опускаем соцветия и варим 3 минуты.

Салат в горячем виде раскладываем по банкам и ставим стерилизовать на 20 минут, после этого закатываем. Ждём пока в одеяле остынут и прячем в место хранения.

Итак, вышеизложенные рецепты позволяют получить очень вкусные блюда из цветной капусты, которые в зимнее время окажутся ценными источниками витаминов.

Цветную капусту можно вырастить на своем дачном участке, но это достаточно трудоемко. Именно поэтому после сбора урожая необходимо сразу же употребить овощи, чтобы они не пропали. Если скушать овощи сырыми не получается, то можно залить овощи маринадом и сохранить на длительное время.

В своей статье мы подробно описали, как мариновать цветную капусту на зиму, чтобы она понравилась вам и вашим домочадцам.

При мариновании цветной капусты можно использовать пряные специи, которых будет достаточно много. К этому овощу можно добавлять много специй, они не испортят смесь, а придадут ей больше интересного аромата и вкуса.

Необходимые ингредиенты:

• Цветная капуста – 1 большой кочан;
• Перец сладкий – 1 плод;
• Перец черный – 1 чайная ложка горошка;
• Перец – 6 душистых штук;
• Лавр – 2-3 листика;
• Чили – 1 стручок;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Каменная соль – 2 чай. лож.;
• Уксус – 7 ч. л.;
• Свежий чеснок – 3-5 долек;
• Укроп – 1,5 стол. ложки.

Замариновать цветную капусту цветную:

1. Сначала нужно подготовить емкости для маринования, они должны быть полностью обеззаражены, чтобы масса не испортилась в процессе хранения. Для этого хозяйки используют предварительную стерилизацию в виде выдерживания над паром или при высоких температурах в духовом шкафу;
2. Пока емкости готовятся, можно приступать к подготовке овощей. Капусту нужно помыть, перебрать, удалить поврежденные части. Перец промыть, разрезать и очистить от семечек и внутренних перегородок. Чеснок почистить, нарезать тонкими дольками;
3. На дно каждой банки разложить специи, порезанные кусочки чеснока, острого перца, лаврушки и сухого укропа;
4. Потом можно укладывать в банки капусту, перец. Можно выкладывать отдельными слоями, а можно все перемешать и просто наполнить этой смесью емкости;
5. Когда банка заполнена можно начинать заливать кипятком все емкости. Потом их накрывают и оставляют пропариться 10-15 минут. Можно накрыть емкости теплым полотенцем;
6. После этого воду с емкостей нужно слить, поставить на огонь и вскипятить. Кипящим раствором залить банки, оставить на 15 минут;
7. Затем снова слить раствор и поставить кипятиться. Пока жидкость закипает необходимо налить в каждую баночку уксус, а в кипяток всыпать соль, сахар. Когда кристаллики растворятся можно переливать смесь в банки и сразу закатывать крышками;
8. Горячие заготовки переворачивают и отправляют под теплое одеяло для пропаривания. Когда закрутка полностью остынет, тогда можно переносить ее в холодное место и хранить весь зимний период. Пробовать заготовку можно через 1-2 месяца.

Цветная капуста на зиму в томатной заливке (с помидорами) без стерилизации

Хрустящая и очень вкусная получается цветная капуста, приготовленная по этому рецепту в томатной заливке. К тому же, оставшийся томатный сок потом можно использовать для приготовления борща или гуляша. Получается двойная польза от такой заготовки.

Ингредиенты

• Цветная капуста – 1,5 кг (1 вилок)
• Помидоры – 1 кг
• Сладкий перец – 1 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Петрушка – 1 пучок
• Вода – 3 л
• Соль – 1 ч. л. (для бланширования)
• Соль – 1 ст. л. (для томатного соуса)
• Сахар – 2 ст. л.
• 9% столовый уксус – 2 ст. л. (или 6% яблочный уксус – 2,5 ст. л.)
• Растительное масло – 3 ст. л.

Как делать

Шаг 1. Подготавливаем цветную капусту. Срезаем соцветия с кочерыжки, а потом разрезаем их на небольшие соцветия.

Одновременно ставим кипятить воду, добавляем 1 ч. л. соли. Как только вода закипела, выкладываем в кастрюлю капусту и варим 10 минут.

Шаг 2. В это время нарезаем мелкими кусочками болгарский перец, очищаем чеснок. К этому времени капуста уже отварилась, откидываем ее на дуршлаг, чтобы стекла вода и остыла.

Шаг 3. На помидорах делаем крестообразный надрез. Заливаем томаты кипятком и сразу же их опускаем в холодную воду и достаем оттуда. Так с помидоров будет легче снять кожицу.

Шаг 4. Очищенные от кожуры помидоры нарезаем небольшими кусочками, а потом их, болгарский и чеснок пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.

Шаг 5. Перекладываем измельченные овощи в кастрюлю, добавляем туда соль, сахар

и растительное масло. Перемешиваем.

Добавляем в томатный сок горсть мелко порезанной петрушки и снова перемешиваем.

Доводим до кипения и добавляем в томатную массу отварную цветную капусту

Осторожно перемешиваем, чтобы не помять соцветия. И еще варим 5 минут

В конце варки добавляем уксус, даем еще раз закипеть и раскладываем заготовку по стерилизованным баночкам.

Лучше использовать банки емкостью в пол-литра. Так заготовку можно съесть за один раз, не оставляя остаткам храниться в вскрытой емкости.

Закатываем герметично банки, переворачиваем и смотрим, е протекает ли жидкость из-под крышек. Затем укутываем и оставляем банки постепенно остывать.

Капуста маринованная по-корейски: рецепты на зиму

Мариновать можно не только белокочанную, но и цветную капустку: маринованная цветная капуста на зиму чудо как хороша! Рассмотрим тройку самых популярных рецептов данных закусок.

Белокочанная капуста по-корейски на зиму

Чтобы замариновать капусту, нам понадобятся такие компоненты:

• 2, 5 килограмма тугой капусты;
• 10 долек чеснока;
• 1 ст. сахарного песка;
• 5 средних морковок;
• 1 л воды;
• 3,5 ст.л. соли;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Стручок жгучего перца – 2 шт.;
• Столовая ложка уксуса.

Как сделать капусту маринованную по-корейски

Если вы хотите обогатить рацион или праздничное меню острой закуской, нет ничего лучше капусты, маринованной по-корейски. Запасаемся необходимыми продуктами и используем для приготовления следующую рецептуру:

• Шинкуем капустку и морковь без кожицы на корейской терке.
• Очищаем и давим чесночные дольки.
• Разминая, перемешиваем овощи в эмалированной кастрюле до появления сока.
• Готовим заливку: доводим до кипения воду с сахаром, солью и приправами. Снимаем с огня и добавляем уксус.
• Заливаем овощную смесь маринадом.

Убираем кастрюлю с капустой в холодильник на 24 часа. Заготовки на зиму капусты по-корейски лучше хранить в баночках под винтовыми крышками.

Капуста по-корейски на зиму: рецепт со свеклой

На приготовление свекольно-капустной заготовки уйдут такие ингредиенты:

• Средний вилок белокочанной капусты;
• Одна свекла;
• 4 чесночные дольки;
• Луковица;

На заливку:

• Вода – 1 л;
• Полстакана сахарного песка;
• 2 столовые ложки соли;
• Масло растительное — полстакана;
• Уксус 9% — 40 мл;
• 2 лавровых листка;
• 5 горошин черного перца.

Как готовится капуста, маринованная по-корейски со свеклой

Острая капустка розоватого оттенка, которым щедро поделилась с нею свекла – не только вкусная, но и красивая закуска, которая с успехом украсит любой стол. Чтобы приготовить капусту по-корейски на зиму, воспользуемся таким рецептом:

• Промываем кочан, снимаем верхние листы и вырезаем подпорченные места. Режем капустку двухсантиметровыми квадратами.
• Очищаем, моем свеклу и трем, используя терку для корейской морковки.
• Нарезаем чищеный чеснок тонкими полосками, лук – полукольцами либо кубиком.
• Перемешиваем капусту, свеклу, чеснок и лук в эмалированной кастрюльке.

Готовим заливку: смешиваем все компоненты (без уксуса), кипятим 5 мин., выключаем и вливаем уксус.

Заливаем содержимое кастрюльки маринадом, оставляем в комнате на 8 часов и убираем на 7 часов в холодильник.

На следующий день лакомимся сладковато-острой капусткой, подав ее с картофелем, мясом или рыбой. Недоеденную капусту храним в холодильнике.

Цветная капуста на зиму по-корейски

Нам понадобятся такие продукты:

• 2 кг цветной капусты;
• 6 средних морковок;
• 4 головки чеснока;
• 2 жгучих перца;
• 1 ч.л. молотого черного перца;
• 2 ст.л. кориандра;
• 1 ч.л. кардамона;
• 1 ч.л. мускатного ореха;
• 1 ч.л. гвоздики;

Для маринада:

• Вода — 1,1 литров;
• Соль — 2 ст.л.;
• 200 г сахарного песка;
• Уксус 9% — 200 мл;
• Масло растительное рафинированное — 200 мл.

Взамен перечисленных специй и пряностей можно применить приправу для моркови по-корейски.

Как готовится маринованная цветная капуста по-корейски на зиму

Острые капустные соцветия получаются не хуже белокочанной капустки: они становятся хрустящими, пряными и сладковато-острыми. Цветную капусту хорошо подавать как закуску к праздничным и повседневным трапезам.

Приготовим ее по следующей рецептуре:

• Разбираем капустку на крупные соцветия, варим в кипятке пару минут и остужаем. Затем делим на более мелкие соцветия.
• Трем морковку на терке для корейской моркови или на простой терочке и очищаем чесночные дольки.

Готовим заливку: кипятим воду с остальными ингредиентами для маринада пару минут, и убираем с плиты.

• Смешиваем морковь с капустой, давленым чесноком и специями в эмалированной кастрюле.
• Стерилизуем баночки в духовке четверть часа, крышки – в кипятке пять минут.
• Укладываем капустную массу в баночки, трамбуя смесь, и заливаем маринадом. Не закатывая, прикрываем крышечками.
• В другой кастрюле устилаем дно полотенцем, заливаем водой и стерилизуем банки с капустой в кипящей воде 25 мин. Полотенце нужно, чтобы дно банок не перегревалось, и она не лопнула.

Закатываем баночки крышечками, обработанными кипятком, и переворачиваем вверх. Когда остынут, убираем в погреб или холодильник.

Итак, вы узнали, как готовится капуста по-корейски на зиму с добавлением свеклы и других компонентов. Маринуйте острую капустку и обеспечивайте семью витаминами и вкусным гарниром на всю зиму!

Маринованная цветная капуста с помидорами в банках

Маринованная цветная капуста с мясистыми помидорами образует овощное ассорти, которое консервируется в маринаде, и подается в качестве гарнира к мясу или тушеным овощам, кашам.

Компоненты на банку объемом 1 л:

• промытые соцветия – 300 г;
• спелые томаты (помельче, можно черри) – 8 шт.;
• зелень укропа – 8 шт.;
• пара зубков чеснока;
• листики лавра – 2 шт.;
• душистые горошины перца – 3 шт.;
• 9%-й столовый уксус – 1.5 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• постное масло без аромата – 50 мл.

Овощное ассорти готовится немного более часа:

1. Томаты с зеленью укропа вымываю под проточной водой.
2. Кипячу в кастрюле чистую воду.
3. Разобранные зонтики окунаю в кипяток, кипячу 3 минуты под крышкой. После бланширования капусту охлаждаю, откинув ее на дуршлаг, и поливая холодной водой. От этого хода капуста в банках получится хрустящая и очень вкусная.
4. В стерильную банку кладу рубленый чеснок, горошковый душистый перец и лаврушку.
5. Черри томаты выкладываю в банку в 1 слой.
6. Поверху насыпаю бланшированную капусту, распределяя зонтики так, чтобы между ними не оставалось пустот.
7. На капусту кладем томаты, и остаток пустого места в банке заполняю зонтиками.
8. На самый верх кладу пучок свернутого укропа, рубленый чеснок, и лаврушку.
9. Кипячу воду для заливки, и заполняю банку так, чтобы она переливалась через венчик, и прикрываю крышкой.
10. Необходимо, чтобы банки постояли в кипятке 15 минут, после чего сливаю жидкость.
11. В греющуюся воду для маринада высыпаю соль и постное масло. Довожу до состояния кипения, провариваю 5 минут, выливаю уксус, и снимаю с огня.
12. В прогретые банки с овощами наливаю маринад, стерилизую в кипящей воде 10-15 минут, и укатываю машинкой.
13. Ставлю тару на крышку, и укутываю пледом, чтобы остывание проходило замедленно.
14. Очень вкусная капуста получится уже через 2 недели, а хранится консервация более года.

По тому же способу капуста готовится с помидорами и болгарским перцем, только в этом случае добавляется еще один дополнительный слой разрезанного болгарского перца.

Рецепты быстрого маринования

Традиционную острую закуску по-корейски можно приготовить буквально за несколько часов. Рекомендуется не делать больших порций, поскольку маринованная цветная капуста по-корейски быстрого приготовления долго не хранится. В предложенных рецептах даны нормы ингредиентов на минимальное количество порций.

Традиционный рецепт

Этот простой рецепт острой цветной капусты обычно включает минимум овощей, однако его можно разнообразить добавлением лука, болгарского перца, спаржи, кабачка. Вкус от этого не только не испортится, но даже станет намного интереснее.

Ингредиенты:

• капуста цветная;
• морковь;
• чеснок;
• вода;
• подсолнечное масло;
• уксус;
• соль;
• сахар;
• лавровый лист;
• приправа для корейских блюд.

Приправу можно заменить, смешав в равных пропорциях такие специи: кориандр, мускатный орех, гвоздика, кардамон и черный молотый перец.

Приготовление:

1. Капусту разрезать на две части и тщательно промыть снаружи и внутри.
2. С каждой половины кочана срезать соцветия, оставив на них ножку небольшой длины.
3. Около 300 г соцветий опустить в кастрюлю с кипятком, проварить 3 минуты и сразу же слить воду.
4. В отдельной кастрюле довести до кипения 500 мл воды, после чего добавить туда 100 мл уксуса, 100 г сахара, 1 столовую ложку соли и 2 столовых ложки подсолнечного масла. Прокипятить еще 2 минуты, тщательно перемешивая.
5. Залить капусту полученным маринадом.
6. Одну среднюю морковь очистить и натереть (для этих целей лучше использовать специальную терку для овощей по-корейски, хотя обычная крупная тоже подойдет).
7. Почистить и мелко нарезать 2 зубчика чеснока и перемешать с морковью.
8. Дать маринаду с капустой полностью остыть, после чего добавить туда морковь, чеснок, 3 лавровых листа и 1 чайную ложку приправы по-корейски.
9. Все перемешать и оставить мариноваться.
10. Через пять-шесть часов закуска будет готова.

Капуста в томатном маринаде

В этом рецепте основой маринада служит томатный сок. Такая закуска дополняется насыщенным вкусом томатов, что придает ей еще большей пикантности.

Блюдо включает такие продукты:

• соцветия капусты цветной;
• лук репчатый;
• морковь;
• сладкий перец;
• пучок петрушки или укропа;
• чеснок;
• томатный сок;
• уксус (9%);
• растительное масло;
• соль;
• сахар;
• приправа по-корейски.

Приготовление:

1. Соцветия капусты (250 г) отварить по аналогии с предыдущим рецептом.
2. Около 250 мл томатного сока вскипятить, а затем добавить в него 2 ст. ложки уксуса, 0,5 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара.
3. Луковицу, сладкий перец и морковь (по одной штуке) нарезать кольцами и смешать с капустой.
4. Залить овощи горячим маринадом.
5. Измельчить в произвольной форме 2 дольки чеснока и пучок зелени, смешать с двумя столовыми ложками подсолнечного масла и добавить в маринад с овощами.
6. Все тщательно перемешать и приправить по вкусу.
7. Поставить в прохладное место.

Салат по-корейски

Еще один рецепт острой закуски на скорую руку. Его отличие от предыдущих салатов в том, что здесь используется максимальное количество различных ингредиентов. Корейские повара используют этот способ не только для приготовления овощей, но и мяса, рыбы, грибов.

Необходимые продукты:

• небольшие соцветия капусты;
• сладкий перец;
• репчатый лук;
• морковь;
• зеленая спаржа;
• пучок кинзы и петрушки;
• чеснок;
• острый перец чили;
• оливковое или соевое масло;
• черный молотый перец;
• соль;
• уксус;
• мед.

Создание салата:

1. Приблизительно 150 г соцветий капусты и 100 г спаржи отварить около 2−3 минут, затем слить воду.
2. Одну небольшую морковь натереть на корейской или обычной крупной терке.
3. Измельчить в произвольной форме стручок чили, один сладкий перец, луковицу, зубчик чеснока и пучок кинзы с петрушкой, после чего смешать с капустой и спаржей
4. Полученный салат приправить щепоткой молотого перца, а затем добавить туда 0,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложку уксуса и 2 ч. ложки меда.
5. Все тщательно перемешать и убрать в холодильник на 4−5 часов.
6. Готовый салат заправить оливковым маслом непосредственно перед подачей.

Это блюдо будет прекрасным дополнением как праздничного, так и повседневного стола.

Острая цветная капуста с овощами на зиму «Лето в банке»

В период холодов не хватает красок и солнышка? Не беда. Божественное овощное ассорти одним своим видом улучшит настроение и подарит яркие эмоции. Это настоящее острое лето в банке. Сочные краски в сочетании с необыкновенным вкусом – сотворят с вашим настроением настоящее чудо. Приготовьте это замечательное блюдо на зиму, и хандра навсегда уйдет из вашего дома.

Ингредиенты:

• кабачок (небольшой) – 1 шт.;
• лук (репчатый) – 3 маленькие головки;
• болгарский перец (красный и желтый) – по 1 шт.;
• морковь (маленькая) – 1 шт.( на 300-400 г);
• сахар – 50-60 г;
• гвоздика – 2 бутона;
• чеснок – 3 дольки;
• перец (черный и душистый) – по 5 горошин;
• 70%-ный уксус — 1 ч. л.;
• соцветия от цветной капусты – 3-4 шт.;
• соль поваренная крупная – с горкой 1 ст. л.;
• огурец (небольшой) – 3-4 шт.;
• вода (очищенная) – 1000 мл;
• укроп (зонтики) – 1-2 шт.;
• зелень (петрушка и укроп) – по 3-4 веточки;
• горчица (семена) – 1 ст. л.

Приготовление:

Крупной соломкой нарезаем болгарский перец. Кабачок делим на 12 брусочков. Морковь нарезаем кружочками или цветочками. Каждый огурец делим на 2 половинки. Кочан разбираем на соцветия. Лук и чеснок чистим от шелухи.

В стерилизованную банку на 1,5 л укладываем на дно петрушку, укроп, чеснок, смесь перцев, гвоздику.

Затем добавляем овощи в произвольном порядке. Когда банка будет заполнена, верхним слоем укладываем укроп, петрушку, горошины душистого перца и зонтик укропа.

Кипятим воду. Заливаем бурлящей жидкостью овощную смесь и оставляем на 1/3 часа.

Спустя 1/3 часа сливаем воду в глубокую кастрюлю. При необходимости добавляем еще жидкости.

Ставим на огонь. Кипятим, после чего снова выливаем в банку с овощами и оставляем на 20 минут.

В это время займемся приготовлением маринада. В кипящую воду высыпаем каменную соль, сахар, семена горчицы и варим рассол 3-5 минут.

С банки выливаем воду, затем покрываем овощи горячим маринадом. Сначала наливаем до половины стеклянной тары, добавляем уксус и доливаем оставшийся рассол.

Закрываем консервированную закуску крышкой, укладываем банку на бок и перекатом из стороны в сторону проверяем тару на герметичность. Готовое «Лето в банке» помещаем под покрывало до полного охлаждения.

Домашние рецепты

Насколько быстро приготовится маринованная красная капуста, зависит от крупности ее нарезки. При мелкой шинковке закуску можно будет пробовать уже через 2-3 дня, а если резать листья на кусочки или головки на сегменты (вместе с кочерыжкой), то процесс пропитки овощей займет больше времени (до 10-14 дней). Кроме того, на срок получения готового продукта влияет температура заливки – горячий маринад его сокращает, но такую закуску нужно будет съесть, не откладывая, потому что для длительного хранения она не предназначена.

Простой рецепт «классического» маринада

Такой вариант понравится любителям традиционного вкуса и тем, кто не привык тратить много времени на кухне. Приготовление займет не более часа, а процесс маринования – 2-5 дней.

Выход: 3 л

Ингредиенты:

• капуста краснокочанная – около 2,5 кг (1 вилок средних размеров);
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• перец черный и душистый, горошек – по 5-10 шт.;
• сахар – 2-3 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• уксус столовый 9% – 200-250 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• вода – 0,5-0,7 л.

Технология приготовления:

1. Кочан обмыть, очистить от верхних листьев. Разделить на четвертинки, вырезать кочерыжку и нашинковать соломкой (не слишком тонко).
2. Закипятить в кастрюле воду, всыпать в нее специи и пряности, проварить 3-5 минут, снять с огня и влить уксус и растительное масло.
3. Нарезанную капусту уложить в простерилизованную банку, залить остывшим маринадом до самого верха и закрыть плотной крышкой.
4. Оставить заготовку на 12-24 часа при комнатной температуре или сразу убрать в холодильник.

Все подробности приготовления подобной заготовки объясняет опытная хозяйка в пошаговом видеорецепте:

Острая капустка с овощами «по-корейски»

Пикантная острая закуска в азиатском стиле также готовится быстро и получается очень яркой, хрустящей и аппетитной, что понятно даже по фото. Она приобретет более насыщенный вкус и аромат, если кроме моркови добавить и другие корнеплоды, например пастернак, сельдерей или петрушку.

Выход: 3 л

Ингредиенты:

• капуста краснокочанная – 1 вилок (небольшой);
• морковь – 2-3 шт.;
• перец болгарский – 1-2 шт.;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• перец острый – 1 стручок/0,5-1 ч. л. молотого;
• кориандр молотый – 1 ст. л.;
• тмин – 0,5 ч. л.;
• соль – 1 ст. л. (с горкой);
• сахар – 1-2 ст. л.;
• уксус яблочный/винный – 100-120 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• вода – 0,5 л (при необходимости).

Технология приготовления:

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой, сложить в большую миску и слегка помять руками.
2. Морковь и перец вымыть, почистить и нарезать тонкой соломкой (можно натереть на терке или овощерезке).
3. Выдавить к овощам чеснок, добавить нарезанный тонкими кольцами острый перец, специи и пряности, хорошо перемешать, чтобы они равномерно распределились. Залить уксусом и еще раз тщательно перемешать.
4. Прикрыть пищевой пленкой и дать настояться 3-4 часа.
5. Когда капуста пустит сок, плотно уложить овощную смесь в банку. Если жидкости недостаточно, долить водой, оставляя до верха горлышка 1-1,5 см. Сверху влить 1-2 столовые ложки растительного масла, закрыть плотной крышкой и убрать в холодильник.

Как приготовить маринованную краснокочанную капусту со свеклой предлагаем узнать из следующего видео: